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Dieser vegane Apfel-Karottenkuchen ist ein saftiger, proteinreicher und einfacher Nachtisch mit Hafermehl, Karotten, Apfelmus und Vanille-Proteinpulver. Das Rezept überzeugt mit natürlicher Süße, feiner Zimtnote und cremigem Topping – ideal für alle, die gesund backen und einen besonderen, leckeren Kuchen genießen möchten.
| Nährwerte | Kalorien | Kohlenhydrate | Proteine | Fett |
|---|---|---|---|---|
| (Pro Rezept) | 474.3 kcal 108.3 kcal / 100g | 70.6 g 16.1 g / 100g | 31.8 g 7.3 g / 100g | 5.3 g 1.2 g / 100g |
Zutaten für ein Rezept
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50g | Hafermehl |
| 50ml | Pflanzenmilch |
| 30g | Pure Vegan Protein Vanille |
| 4EL | Apfelmus |
| 1TL | Zimtpulver |
| 2 | Karotten |
| 1 TL | Backpulver |
| 30g | gemahlene Mandeln |
Für das Topping:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 15g | Puddingpulver Vanille |
| 150g | Sojajoghurt |
| 1-2 EL | Ahornsirup |
Zubereitung
- Karotten fein raspeln und zusammen mit der Pflanzenmilch und dem Apfelmark vermengen.
- Hafermehl, gemahlene Mandeln, Proteinpulver, Zimt und Backpulver dazu geben und alles zu einem Teig vermengen
- Den Teig in eine kleine Kuchenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft für 25 Minuten backen.
- Für das Topping: Das Puddingpulver in der Pflanzenmilch auflösen, Ahornsirup hinzugeben und aufkochen lassen
- Den Pudding kurz abkühlen lassen und anschließend den Sojajoghurt unterrühren. Das Topping auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben verzieren.
Tipp
Den Kuchen mit Pistazienstücken und Karottenraspeln verzieren